La celiaquía o intolerancia al gluten es una enfermedad que afecta al intestino delgado: al tomar gluten el sistema inmunitario reacciona dañándolo y eso impide que el hierro, las vitaminas y los nutrientes se absorban correctamente. Esto, además, hace que los celíacos sean más propensos a otras enfermedades. Solo un tercio de los enfermos está diagnosticado, ya que aunque los síntomas más conocidos son los trastornos gastrointestinales, también hay otros como problemas en la piel, huesos, trastornos ginecológicos y neurológicos que están relacionados con la enfermedad.